Proses pengolahan sayuran dan buahan tropis menjadi berbagai produk makanan dan minuman, yang meliputi pengolahan minimal, jus, pengalengan dan pengeringan untuk menghasilkan raisin, serbuk instant, jam dann jelli, pasta dan lain-lain.  Perubahan fisika dan kimia selama pengolahan dan pengontrolan proses, serta mikrobia dan bahan tambahan pada produk olahan buahan dan sayuran.