Penggunaan indera manuasia untuk menilai mutu dan penerimaan (akseptabilitas) produk pangan.  Pengenalan sifat-sifat dan jenis-jenis evaluasi sensoris serta faktor-faktor yang mempengaruhi selmaa evaluasi sensoris.  Mekanisme evaluasi sensoris, cara pengolahan data dan penarikan kesimpulan.