Pengertian tentang pentingnya hygiene dan sanitasi industry, jenis dan sumber kontaminan serta faktor-faktor yang mempengaruhinya.  Higiene dan sanitasi lingkungan pabrik, bahan baku dan bahan bantu, peralatan dan bangunan pabrik, bahan alat dan metode pembersihan peralatan pabrik, gigiene dan keselamatan kerja, Hazard Analisis on Critical Control Point (HACCP).  Aspek keamanan pangan ditinjau dari bahaya mikrobiologis, kimia dan fisik dalam hubungannya dengan kasus-kasus keracunan pangan.