Mata kuliah ini memberi wawasan dan pemahaman tentang polimer, terutama biopolimer yang meliputi sumber potensial biopolimer indigenous Indonesia, jenis, struktur, teknik isolasi dan modifikasi, sifat fungsional dan aplikasinya pada pangan, kesehatan dan pertanian.  Biopolimer yang dipelajari adalah selulosa, agar, karagenan, alginat, kitosan, glukomanan, pektin, gelatin dan gum arabik.