Mata kuliah ini berisi tentang pengolahan hasil pertanian terutama pengolahan pangan tradisonal, pengawetan makanan dan keamanan, jaminan mutu, dan kemasan makanan. Termasuk pengembangan proses pangan tradisional non fermentasi seperti pempek dan turunannya, kue delapan jam, maksubah, tekwan dan turunannya, dan fermentasi pangan menggunakan mikroorganisme indigen berbasis substrat lokal, seperti: tempoyak, bekasam, rusip, sayur asin (asinan), pengendalian proses, dan faktor-faktor yang mempengaruhi efisiensi proses, kualitas fisik, kimia, biologi, dan sensorik