Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian merupakan mata kuliah wajib program studi yang mempelajari tentang jenis dan sifat bahan hasil pertanian serta pencici khas yang berkaitan dengan tujuan penggunaan dan proses yang dilalui. Karakteristik bahan yang dikaji menurut jenis bahan berupa hasil pertanian nabati dan hewani (termasuk hasil perikanan dan peternakan). Lingkup pembelajaraan meliputi sifat fisik (wujud /struktur, bentuk-ukuran, sifat statis dan dinamis /mekanis, viskositas, elastisitas, tekstur, sifat thermal, optic, magnetic, elektrik, dan sejenisnya), sifat fisiko-kimia (warna, indek kecoklatan, dan sejenisnya), dan sifat nonfisik penciri bahan hasil pertanian. Kuliah juga membahas perubahan sifat fisik dan nonfisik yang dibutuhkan berkaitan dengan tujuan penggunaan bahan maupun proses yang akan dilakukan, metode pengukuran, metode penyesuaian bahan untuk proses/penggunaan dan model penduga karakteristik bahan dalam berbagai kondisi lingkungan penggunaan.