Pada mata kuliah (MK) ini dibahas tentang pengertian fisiologi pascapanen hasil perikanan, menganalisis arti penting dari fisiologi pascapanen hasil perikanan mulai dari proses metabolisme, pre-rigor, rigor mortis, dan post-rigor. Dalam ini MK ini juga mempelajari perubahan fisik-morfologis, berbagai stres selama periode pascapanen yang berkaitan dengan perkembangan teknologi pascapanen yang pada intinya adalah manajemen pascapanen dari proses dan perubahan-perubahan tersebut.